飲食文化

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河州扁食

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發布時間:2012/06/14

  扁食是河州民間傳統的風味小吃,它不盡相同與餛燉、餃子,且做工非??季?,富有濃郁的地方色彩,真稱得上是河州風味小吃中的一絕。

  扁食是把搟好的面切成三指大小的梯形面皮,小頭添上色鮮味美的餡子,卷成圓筒,稍留大頭邊沿,捏緊兩頭,折疊而包成的。包扁食的秘訣,一是餡子不沾在面皮上,二是用滾水煮而皮不爛,三是煮熟的扁食潤滑不變形。這樣包好的扁食煮熟后,形似小孩的肚母臍,又圓又鼓,再配上兩邊的耳朵,活象金魚戲水,似動非動真叫人眼饞。河州扁食的特點是餡子配料季節性強,以嘗新為主,其次是以不同食客的嗜好、口味,以食補,食療相輔。常以新鮮羊肉拌韭菜嘗新,以豆腐拌蘿卜鍵胃消食,以菠菜豆腐滋陰養血。也有以碎肉或動物油拌白菜、芹菜、蘿卜、洋芋為餡料包成的家常便飯,還也有以海鮮、山珍等高檔營養餡料的。

  扁食的吃法有三種:一是如吃餃子似的用辣椒、醬油、醋汁蘸著吃,二是以肉丁、豆腐、粉條或其它菜炒成蠅頭抱爪的臊子湯澆在碗里吃;三是很早以前還有一種專門招待貴客的吃法,這種吃法是在碗里盛上有一定吉祥數字的扁食,在扁食上面放入幾根細絲面條,然后再澆上臊子,拌上佐料吃,名曰金線釣魚,諧音是財源有余,意思是誠心祝愿貴客吉祥如意,萬事亨通。

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